Bedeutung von regionalen Produkten in der Hotelbranche

Wilhelmshaven. Auf ein Neues – wie bereits im vergangenen Jahr haben das Atlantic Hotel Wilhelmshaven und die Jade Hochschule jetzt erneut an einem gemeinsamen Projekt gearbeitet. Das Thema: Regionalität.

Die Studentinnen Madlin Rose und Erica Koch im Master-Studiengang Strategisches Management beschäftigten sich im Anwendungsprojekt von Prof. Dr. Markus Zeller mit der Forschungsfrage, welche Erwartungen Hotelgäste an die Herkunft regionaler Produkte bei Speisen und Getränken allgemein und speziell im Atlantic Hotel Wilhelmshaven haben. Die Untersuchungsergebnisse sollten die weitere strategische Ausrichtung des Hotels, insbesondere im Einkauf, unterstützen.

Die durchgeführte Umfrage unter 172 Hotelgästen bestätigte das hohe Interesse der Hotelgäste an Regionalität. Insbesondere wünschten sich jeweils über 70 Prozent der befragten Gäste regionale und saisonale Produkte aus den Kategorien Obst, Gemüse, Fleisch, Eier sowie bei Molkereiprodukten. Ein wichtiges Kriterium bei der Abgrenzung von regionalen Produkten ist die Entfernung zwischen Produktion und Konsum. 38 Prozent der befragten Gäste des Atlantic Hotels ziehen die Grenze bei bis zu 50 Kilometern und weitere 40 Prozent bei bis zu 100 Kilometern. Die hohe Relevanz der Regionalität konnten die Studierenden auch für den hoteleigenen Verkauf von Souvenirs belegen.

Auf Basis der Umfrageergebnisse erstellten die Studierenden Handlungsempfehlungen sowie eine Übersicht mit potentiellen regionalen Produkten und Lieferanten beispielsweise bei Fleisch, Fisch, Käse, Pilze aber auch bei Eis und Limonaden.

Aus Sicht der Studierenden war das Projekt eine optimale Kombination aus Praxisbezug und wissenschaftlichem Anspruch. Florian Schönwetter, Dennis Micknaß und Hilke Kleemann vom Atlantic Hotel Wilhelmshaven lobten insbesondere den konkreten Nutzen der Projektergebnisse.

„Bei den anstehenden Entscheidungen werden die Handlungsempfehlungen mit Sicherheit einfließen.“

Hoteldirektor Florian Schönwetter